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Carta

ENTRANTES

Ensaladilla Ópera tradicional con encurtidos y black regañá 15 € Ensalada Eneas con tomate, aceituna negra, feta, pepino, cebolla roja, salsa de yogurt y menta 15 €

Jamón ibérico de bellota cortado a mano con picos de Cádiz   27 €

Tabla variada de quesos españoles (Mahón, Manchego, Payoyo y La Peral) 20 €

Boquerones a la andaluza cítricos con salmorejo de fresón silvestre  15 €

Pan y aperitivo 2,50 €

ENTRANTES CALIENTES

Corvina acevichada con cancha, cilantro y huevas sobre crema de maíz  23 €

Tosta artesana en pan de cristal: verduras o pollo o secreto 20 €

Croquetas a elegir: jamón ibérico, boletus o rabo de toro  18 €

Pulpo a la brasa con crema calabaza y curry con dados crujientes y melosos de yuca 28 €

Parrillada de verduras variadas con gremolata de pistacho 16 €

Rabitas con harina de garbanzo con salsa mayo-kimchicon  18 €

Patatas bravas opera, elige nuestra salsa normal o la más canalla para los más valientes 16 €

Flor de alcachofas confitadas con jamón ibérico (3unds) 18 €

Berenjenas fritas con miel de caña  14 €

Tortillita de patatas con cebolla “recién cuajada” 11 €

Tortillitas de camarones con alioli de ajonegro (2 unidades)  10 €

Torrezno a baja temperatura con salsa brava 12 €

Esferas crujientes de tortilla de patata fluida con sashimi de jamón ibérico (5unds) 15 €

Tacos de maíz con carnitas, pico de gallo y salsa verde 16 €

Piparras en tempura con sal negra  11

PASTAS Y ARROCES

Spaghetti alla carbonara fresca della nonna 17 €

Fetuccini «frutti di mare» con toque picante de guindilla 23 €

Arroz meloso de marisco con su carabinero y alioli de ajo negro  26 €

Falso rissoto de boletus, huevo a baja temperatura, trufa de temporada y polvo de trompeta de la muerte 21 €

Lasaña a la boloñesa casera con pecorino al gratén 19 €

CARNES

Solomillo de ternera a la parrila con boniatos asados 25 €

Costillar de cerdo con BBQ casera de miel y Bourbon sobre patatas fritas. 39 € MEDIA RACIÓN 24 €

Ópera smash burger cono huevo frito, bacon crocante y patatas gajo 20 €

Presa ibérica al punto con packchoi al horno 24 €

Pollo al curry estilo thai con leche de coco y arroz basmati 22 €

Lomo alto de vaca con piparras en tempura 26 €

Rabo de toro confitado a baja temperatura con salsa de vermú y verduritas baby salteadas 23 €

PESCADOS

Bacalao guisado con salsa de tomate casera 23 €

Salmón macerado en miso con toque de ron y reduccion de Pedro Ximénez con dados de yuca crujiente 25 €

Tataki de atún sobre crema de ají amarillo con maíz, totopos en polvo y guacamole 24 €

GUARNICIONES

Patatas fritas 4,50 €

Batata asada al horno al toque de Maldon 4,50 €

Piparras en tempura  4,50 €

Patatas gajo con ajo y perejil  4,50 €

POSTRES

Tiramisú italiano fluido  9 €

Tarta cremosa de queso con coulis de frutos rojos  8,50 €

Milhojas en almíbar relleno de nueces y pistachos  9 €

Brownie artesanal templado con helado artesano de chocolate 10 €

Tarta Tatin de manzana con caramelo a la sal y helado artesano de vainilla 10 €

3 leches de torrija y sobao pasiego con caviar de yuzuen  10 €

Abanico de fruta fresca 8 €

Helado artesanal (Chocolate, vainilla, fresa, mango, pistacho, limón o violeta) 9 €